貳伍搭秘密基地

班級:225座號:31姓名:楊程鈞

職業: 超市老闆

指導老師:王柏青

ㄧ、目的:

我想深入了解本工作困難的地方、做老闆的職責，和從事此工作需具備哪些能力，發現爸媽的辛苦之處，並思考本工作與我適不適合。

二、文獻蒐集:

要讓顧客在店門口大排長龍的方法有二種，一種是治標的方法，一種是治本的方法。

三要件　培養忠實顧客群

治標，就是靠著促銷的手段讓顧客聚集過來，並不一定能夠長久。治本，則是從根本做起，確實地做好紮馬步的功夫，慢慢地培養出長長久久支持的、廣大的忠實顧客群。

要成為一家貨真價實、歷久不衰的旺店，必須具備三個基本條件。就是產品要好、品質要穩定、具有一定的特色。

旺店條件1：產品要好

所謂的產品好，就是要做什麼像什麼，能夠贏得顧客歡欣。蔬菜新鮮、百貨堅固耐用，都屬於「產品好」的定義範疇。

舉例來說，在餐飲業中最常見到顧客願意大排長龍去購買產品。無論是購買包子、甜甜圈、泡沫紅茶，或是等候著要進入餐廳內用餐，這些能夠長期間讓顧客

願意耐心等候的店家，都一定有著「口味很正」的產品。產品的口味或造型也許會有一些創新，但絕對不是搞怪，賣的最好的絕對是最大眾化口味的商品，而且顧客普遍認為這個店家的產品比起其他競爭店家的要好上許多。

有許多創業族在開店經營時的觀念並不正確，以為搞創意、搞噱頭，搞出一些別家店沒有的商品就可以將生意做的很好。這是錯誤的！

消費者或許會因為好奇、有趣的原因而願意上門消費，但是如果產品的品質不夠好，消費者只會給這一次的機會，下一回就不再來了。

舉例來說，台灣的冷凍食品廠以往曾經搞噱頭，推出過黑胡椒口味、麻辣口味的冷凍水餃，但是產品的壽命很短暫，在一、二年過後就消聲匿跡了。現在消費者在量販店、生鮮超市所看到最多的冷凍水餃口味，還是高麗菜豬肉、韭菜豬肉口味。而且消費者的忠誠度很高，會選擇購買自己習慣吃的廠家，除非競爭品牌推出差距很大的降價促銷手段，否則消費者變更購買品牌的機率將非常低。

旺店條件2：產品品質穩定

其次，就是產品的品質要穩定。

一家商店能夠讓顧客願意排隊等候，必然是在消費之前，在顧客的腦海中存在著對店家的正面期望。而這個正面期望可能是顧客經由親朋好友或媒體得到對店家的正面評價而產生，也有可能是因為以往在這家店的消費經驗讓顧客留下了滿意的印象，因此這一次願意再度光臨。真正能夠做到好，讓顧客願意排隊等候的店家，大多數的情形是屬於後者。

因此，除了商品的品質要好之外，品質也必須要穩定。讓消費者在每一次購買並使用店家的商品時，都能夠獲得相同的效用。如此當消費者的期望與獲得效用相等時，消費者將會感到滿意。累積多次的消費經驗，對店家的滿意印象就會深耕在消費者的腦海中，就好像上癮了一樣，消費者會成為店家的忠實顧客，也就願意多花一點時間排隊等候。

要讓商品的品質能夠穩定，就有賴於管理制度的建立。在零售服務業方面，是要建立商品採購驗收的標準作業；在餐飲服務業方面，必須要將餐點或飲料的調理過程製作成為標準化操作手冊，如此才能夠將商品的品質控制在穩定的水平上。此外，將服務的作業做成標準作業程序（S.O.P.），會有助於店家將服務水準提升、服務素質做到更穩定。切記，要成為一家近悅遠來、口碑遠播的旺店，除了商品要好、服務也要好才行。

旺店條件3：產品有特色

第三個基本條件就是產品要有一定的特色。特色，可以是材料與眾不同，可以是產品的造型特殊，也可以是產品特別精緻，也可以是產品較競爭同業更為價廉物美。

舉例來說，在餐飲業中最常見到業者以特殊的調理手法或者是特別配方的原材料，做出與眾不同的口感，這個「與眾不同」也許僅僅是口味有些微的差異，但是就足以吸引消費者成為忠實顧客。

能夠做到上述的三個基本條件，並且能夠持之以恆，經過半年到一年的累積，必然可以培養出許多忠實的顧客，也就會形成店家的門口經常會有人願意排隊等候，也會跟著散播出去，形成一個良性的循環。

產品愈暢銷，週轉的速度就愈快，在零售服務業會使得商品的庫存減少，在餐飲服務業會使得餐點或飲料的食材不會有庫存，常保新鮮。

三、研究方法:

我直接尋找從事此職業的人士進行訪談。

訪談對象:媽媽

訪談時間:8月20日

訪談地點:家中

訪談問題:

1.此工作需具備哪些能力?

管理 組織 領導能力。

2.此工作有甚麼困難?

A因為超市是服務業，不能休國定假日，所以員工較不好請。

B超市介於大賣場與全聯之間，價格競爭非常激烈，所以經營較困難。

C百喬生鮮人化店位於大里市戰區，附近超市有全聯、領鮮生鮮、好鄰居、金柱、還有楓康超市，大里市固定的人口，被以上5家超市刮分，因此需才取價格戰及贈品活動，還有最佳的服務態度，才能穩住業績。

3.對此工作的心得?

社區型的超市營業坪數，若低於100坪，較無法陳列五金商品，只能陳列最基本的生鮮 食品百貨，利潤較低，因此需求坪數在150坪上下，較有發展空間，也較能拉高平均利潤，較容易生存。

4.最累的地方?

在籌備開店的前兩個月，從找地點、與房東洽談租金價位、市調附近商圈的超市以及人口的密度，到店內商品架陳列規劃、商品的品項及種類，工作人數的規劃、營業時間的規劃，以及店內音響的規劃及海報的佈置，商品價格的定位，活動檔期的規劃，促銷贈品的規劃……，這些都因面面俱到。

5.如何討客人歡欣?

A級品超低勁爆價最能討客人歡欣。

四、結論:

研究後，真是讓我大開眼界，就算能吹冷氣，可是這項工作說不定比外面在曬著大太陽，努力工作的工人們還辛苦，要跟其他店面競爭，輸了還有倒店的風險，要努力想出討客人歡欣的方法，自己又不會虧太多，時時刻刻都要想如何搶回客人，難怪我媽每次要去一個地方，都會走過頭，之前也只知道生氣，根本都沒想過是不是他們有心事，原來是不小心的，要面對著這種壓力，實在很恐怖，看來我爸媽真不是蓋的，如果我真的想做這份工作，可要現在開始猛讀書，多多磨練自己，製造更多新點子吸引客人，打敗那些其他店家，人後賺大錢，哈哈~~

五、資料來源

http://www.people.com.cn/BIG5/paper53/5201/546351.html

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007110508337